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溢齿留香•好菜蒸出来(饮食纯“蒸”主张——蒸菜中蕴藏生活最本真的滋味,一本关于蒸菜的烹饪百科)
浙江科学技术出版社
作 者: 溢齿留香 出版时间:2015-09 isbn:9787534167928 开本尺寸: 16开 定 价:38.00元 印 次: 1 编辑推荐 ★★★★饮食纯“蒸”主张---- 清淡、营养、健康★★★★ ★★简单质朴的蒸菜里蕴藏生活最本真的滋味★★ ★★新鲜时令的食材中变幻出无限的美味★★ 最近,蒸——这种最质朴、最简单的烹饪方式,正悄悄地在时尚煮妇圈流行起来。因为与浓油酱赤的爆炒煎炸等烹饪方式相比,蒸菜具有相当的淑女温柔架式。不用拿铁勺钢铲等家伙什围着炉火转,只需将食材原料整理搭配好,调制入味,放入蒸锅或蒸箱即可,给时尚煮妇创造了一种摆脱油烟烦恼的轻松的烹饪环境。 更重要的是,蒸菜食材新鲜,口味质朴,为现代家庭提供了营养、健康的饮食新观念。通过“蒸”这种最古老的烹调方法,于无形中让食物千变万化,最能体现食材本真滋味和烹饪功底。 在溢齿留香看来,好吃的蒸菜除了要保持食材原汁原味的纯“蒸”滋味外,还需要在口感和搭配上不断创新,这些“溢齿留香蒸好吃”系列蒸菜,无论谷薯蔬果还是鱼蛋肉禽,都能变幻出无穷的菜式和风味,其精致的造型、巧妙的搭配、丰富的口感让人为之赞叹, 无论你是主张清淡饮食的时尚白领,还是讲究健康营养的家庭主妇,甚至酷爱美食的地道吃货,都能在这里找到你想要的那道蒸菜。 也许在你的印象中,蒸菜只是简单地处理完食材后就进锅蒸煮,但是在溢齿留香的眼中,蒸菜做的成功与否与食材的选择、调料的腌制、时间的掌控大有关系,诸多细节都在书中一一描述。 蒸菜怎么做才好吃,看她为我们细细道来。 目录 蒸出来的更营养更健康 没有什么比食材新鲜更重要的了 不只有蒸锅和蒸箱可以蒸菜 掌握三个窍门保证你蒸出好滋味ulai 蒸出油而不腻的肉酥禽香溢齿留香 肉禽类蒸菜蒸制攻略 药补不如食补 [石斛枸杞老鸭] 鸭肚里面有乾坤 [葫芦八宝鸭] 夏天的迷人味道 [荷叶粉蒸鸡翅] 给你美丽容颜 [腐乳凤爪] 滋补自有鸡味浓 [黄芪菌菇蒸鸡] 异域风味的家常鸡翅 [咖喱鸡翅] 补血养颜一锅蒸 [红枣菌菇蒸乌鸡] 母亲的拿手菜 [霉干菜蒸肉] 白里透红从这里开始 [木耳莲子蒸猪蹄] 当排骨遇到粽叶 [粽香排骨] 红茶子排暖心胃 [茶味子排] 乡下土灶里的味道 [酱香萝卜蒸排骨] 牛腩红酒两相悦 [红酒牛腩] 你的椒香我的爱 [黑椒牛肉] 共产主义的生活 [茄汁土豆牛肉] 蒸出嫩香滋润的鱼鲜蟹美 鱼虾类蒸菜蒸制攻略 鱼在酒酿里醉了 [酒酿蒸鲫鱼] 浪里白条鱼卷来 [碧波浪花天香鱼] 木耳与鱼的真情告白 [木耳蒸黄鱼] 鲜的极致是无为 [雪菜汁黄鱼] 披着红盖头的鱼 [剁椒鱼头] 家宴喜庆菜 [五彩孔雀鱼] 年年有鱼年年高 [年糕香菇蒸鲈鱼] 比豆腐更软嫩的人间美味 [椒香豆腐鱼] 给鲈鱼加点味道 [橙味鲈鱼] 不一般的千岛湖鱼头 [酱香鱼头] 鸡蛋的宽容胸怀 [北极虾木耳蒸蛋] 容易上手的家宴快手菜 [葱香小鲍鱼] 家里也能做出大饭店的味道 [粉丝蒜蓉蒸扇贝] 螃蟹的另类吃法 [肉末蒸蟹] 最是菊黄蟹肥时 [清蒸大闸蟹] 蟹肉与鸡蛋的亲密接触 [蛋蒸梭子蟹] 来自大海的问候[双味蒸蛏子] 蒸出荤素搭配的花式菜肴 花式蒸菜蒸制攻略 蟹肉与鸡蛋的亲密接触 [蛋蒸梭子蟹] 来自大海的问候 [双味蒸蛏子] 藏在丝瓜墩里的凤尾虾 [丝瓜凤尾虾盏] 先苦后鲜品圆满 [苦瓜酿肉饼] 高端大气上档次 [冬瓜鲜虾卷] 鱼香对茄子的眷恋 [肉末蒸茄子] 粘满米香的幸福肉圆 [糯米藕肉圆] 裹住春天的味道 [荠菜千张卷] 臭味两相投 [霉苋菜梗蒸臭豆腐] 给点鲜味就灿烂 [虾干娃娃菜] 盈盈一水间 [香菇鱼蓉盏] 青椒里的秘密 [青椒酿笋肉] 大珠小珠落玉盘 [毛豆鸡蛋肉饼] 此味只应天上有 [黄鳝咸肉蒸笋干] 立夏时节蚕豆鲜 [蚕豆酱鸭蒸豆腐] 春天的故事 [春笋酿肉] 迎接春天的三重奏 [酱肉春笋蒸北极虾] 想念妈妈的味道 [咸肉春笋蒸千张] 平淡夏日里的开胃菜 [香肠蒸冬瓜] 女人多爱自己一点 [淡菜笋干蒸火腿] 最家常的就是最好吃的 [酱肉蒸土豆] 蒸出营养丰富的主食甜品 主食甜品蒸制攻略 把春天吃进嘴里 [麻油荠菜肉馄饨] 绿衣青纱裹起来 [翡翠蒸饺] 你总是心太软 [糯米红枣] 酱鸭与糯米的情缘 [酱鸭糯米饭] 蒸出来的月饼 [紫薯月饼] 我和秋天有个约会 [桂花栗子糕] 立夏了,该吃豆饭喽 [豌豆笋丁糯米饭] 想念你的人是我 [艾青团子] 我们的生活比蜜甜 [桂花山药] 吃点杂粮更健康 [杂粮紫菜饭团] 清甜滋润好营养 [罗汉果荸荠汤] 百试不爽的止咳润喉良方 [川贝雪梨盅] 美丽的女人看过来 [木瓜银耳盅] 你的香甜我懂的 [桂花南瓜蒸百合] 作者简介 溢齿留香,新浪美食名博、搜狐美食自媒体人、美食专栏作者、摄影师、多家杂志报刊网站特约作者,曾经获得杭州市下酒菜比赛民间组冠军,杭州市“家有巧厨”、“美厨娘私房菜”、“航天早餐”等亚军,曾经担任中央二台“厨王争霸”、“杭州菜108将”活动达人评委。 爱美食、爱生活、注重饮食健康营养的她,提倡保持食材的原汁原味的纯“蒸”主义,不断继承创新“溢齿留香蒸好吃”系列健康蒸菜,给予网友和读者家庭传统美食、家宴和创新菜品的推荐及烹饪方法的指导示范,受到新浪、搜狐等各大网站千万网友和读者的追捧和喜爱! 内容简介 蒸是—种最质朴、最简单的烹饪方式,于无形中让食物千变万化。蒸菜是最健康也是最让人回归纯真的美食!既能保留食物的原汁原味,又清爽低脂不油腻,还没有恼人的油烟味,符合现代人追求低脂、低油、营养、健康的饮食观念。本书呈现的近70道健康营养的美味蒸菜,漂亮、精致、家常、美味,而且容易操作,只要掌握了书中介绍的蒸菜技巧,你也可以做出色香味俱全的蒸菜,更好地呵护自己和身边的亲人。 文摘 盈盈一水间 [香菇鱼蓉盏] 我们家宝贝很喜欢吃香菇。好的香菇菇厚香浓,有增智益脑作用。如果花点心思将香菇做成香菇盏,将鱼肉酿入菇中,蒸制后一只只黑白菇盏在碧绿菜汤盈盈一水间飘浮,鱼嫩菇香,清鲜可口! 食材 鱼肉 400 克、香菇 6 只、菠菜 100 克。 调味料 料酒 5 毫升,盐 3 克,姜汁水、麻油、火腿末适量。 制作步骤 1. 准备调味料。 2. 把香菇放在清水里浸发后,先在开水锅里煮熟透。 3. 鱼片洗干净,用刀顺着鱼肉刮成鱼蓉,加适量盐、料酒、姜汁水顺一个方向搅打上劲。 4. 将煮好的香菇剪去菇蒂,然后把鱼蓉放在香菇盏里面。 5. 再把火腿末散放在鱼蓉上面,放入电蒸箱或蒸锅中蒸熟。 6. 菠菜洗后切碎叶。 7. 锅里水开后,倒入蒸香菇出来的原汁汤水、菠菜叶末煮开,加少许盐,淋上适量麻油。 8. 浇淋在香菇鱼蓉盏上即可。 最佳蒸制时间 电蒸箱(100℃) 或蒸锅蒸 8 分钟。 口味 鱼蓉嫩润,菇香汤鲜。 溢齿留香有话说 1. 我做鱼蓉的方法是一手按着鱼片的一头,用刀顺着鱼肉刮出来,这样比较细腻。 2. 搅打鱼蓉要分次加水,不停地顺一个方向搅打涨发,直到把筷子插在鱼肉上不会倒就可以了。 3. 因为鱼肉较嫩,所以香菇要事先浸泡煮软熟,这样蒸制时间短一些鱼肉不会蒸老。 4. 蒸好的香菇水可以放进菜汤里添香。 |